刘虹蕾

作品数：3被引量：39H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：非水相脂肪酶植物甾醇酯酶活测定微生物脂肪酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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微生物脂肪酶的研究与应用被引量：31
《食品工业科技》2012年第12期376-381,共6页刘虹蕾 缪铭 江波 张涛 
脂肪酶是一类能够催化酯的水解反应以及在非水相体系中催化脂肪酸和醇类发生酯化反应的酶类。随着酶学技术的快速发展,微生物脂肪酶也受到了越来越多的关注。作为生物催化剂,脂肪酶一直以来都是生物技术领域中最重要的一类酶。本文探讨...
关键词：脂肪酶 酶活测定 非水相 食品工业应用 
植物甾醇酯的研究与分析被引量：7
《食品工业科技》2012年第4期434-437,441,共5页刘虹蕾 缪铭 江波 张涛 
国家自然科学基金项目(20976073);江苏省自然基金创新学者攀登项目(BK2008003);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200804)
植物甾醇酯作为一类特殊的新型健康食品配料,长期以来世界各国都十分重视其开发利用研究,目前已成为食品科技工作者和生产厂商的研发热点。本文综述了近年来国内外植物甾醇酯的最新研究进展,并简要概述了植物甾醇酯的性质、功能以及其...
关键词：植物甾醇酯 植物甾醇 功能性食品 
脂肪酶非水相催化合成植物甾醇酯被引量：1
《食品与发酵工业》2011年第1期37-41,共5页刘虹蕾 缪铭 江波 张涛 
国家自然科学基金项目(20976073);江苏省自然基金创新学者攀登项目(BK2008003);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200804)
研究了脂肪酶在非水相中催化合成植物甾醇酯,并利用单因素和正交实验优化酯化反应条件。结果表明:在酸醇摩尔比为3:1,溶剂添加量6 mL/g(底物),催化剂用量11%(底物百分比),反应温度45℃,反应48 h的条件下,植物甾醇的酯化率达到最大值(94....
关键词：植物甾醇酯 脂肪酶 非水相 酯化反应 结构 
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