蒋圆圆

作品数：2被引量：13H指数：2
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发文主题：甲醛鱿鱼丝苹果多酚贮藏过程品质指标更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家教育部博士点基金国家科技支撑计划更多>>
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秘鲁鱿鱼丝贮藏过程中甲醛及相关品质指标的变化被引量：4
《食品工业科技》2015年第5期315-320,共6页邹朝阳 李学鹏 蒋圆圆 励建荣 朱军莉 李薇霞 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06);高等学校博士学科点专项科研基金(优先发展领域)(20113326130001)
以两种不同品牌的秘鲁鱿鱼丝为研究对象,以酸价、过氧化值、p H、水分活度值、菌落总数、色差值(L*、a*、b*)、二甲胺及甲醛含量为指标,探究秘鲁鱿鱼丝在贮藏过程中的品质变化规律,为探索鱿鱼丝贮藏过程中甲醛产生的机制提供理论依据。...
关键词：鱿鱼丝 甲醛 品质指标 相关性 
苹果多酚与甲醛的反应特性及在鱿鱼丝加工中的应用效果研究被引量：9
《食品工业科技》2014年第6期90-93,共4页蒋圆圆 李学鹏 邹朝阳 励建荣 
“十二五”国家支撑计划项目课题(2012BAD29B06);高等学校博士学科点专项科研基金课题(优先发展领域)(20113326130001)
通过苹果多酚与甲醛反应特性的研究,探讨苹果多酚作为甲醛捕获剂的可能性。研究了不同pH、反应温度、反应时间及苹果多酚浓度对苹果多酚与甲醛反应的影响,并将苹果多酚应用于鱿鱼丝加工中对其捕获效果进行了验证。结果表明:pH、反应温...
关键词：苹果多酚 甲醛 反应特性 鱿鱼丝 
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