钟维庚

作品数：2被引量：5H指数：1
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：苦瓜多肽木瓜蛋白酶酶解制备酶解更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品研究与开发》更多>>
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高能食品配方设计与优化被引量：4
《食品研究与开发》2012年第1期74-77,共4页殷利娟 阮美娟 钟维庚 彭喜洋 崔寅 刘杭奇 
以黄豆,燕麦,奶粉为主要原料,以"食品代谢能量换算系数推导系统"为设计基础,以营养科学配比为设计原则,结合模糊评分法对产品进行综合感官品质评定,最终研发一种具有良好适口性,同时能快速补充能量与营养的应急食品。在配方优化过程中...
关键词：高能食品 配方设计 优化 
苦瓜渣酶解制备多肽的研究被引量：1
《食品工业科技》2011年第1期240-242,共3页钟维庚 阮美娟 殷利娟 薛楠 
以苦瓜饮料加工所产生的苦瓜渣为原料酶解制备多肽,通过对比实验确定纤维素酶辅助酶解2h,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化得出木瓜蛋白酶酶解条件为:[E/S]=3.0%、温度50℃、pH6.5、时间2.5h。葡聚糖凝胶G-25层析法测定结果显示,...
关键词：苦瓜渣 纤维素酶 木瓜蛋白酶 多肽 葡聚糖凝胶G-25 
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