崔寅

作品数：4被引量：13H指数：2
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：感官评价荞麦质构仪质构分析粘稠度更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《食品研究与开发》《现代食品科技》《农业机械》更多>>
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高能食品配方设计与优化被引量：4
《食品研究与开发》2012年第1期74-77,共4页殷利娟 阮美娟 钟维庚 彭喜洋 崔寅 刘杭奇 
以黄豆,燕麦,奶粉为主要原料,以"食品代谢能量换算系数推导系统"为设计基础,以营养科学配比为设计原则,结合模糊评分法对产品进行综合感官品质评定,最终研发一种具有良好适口性,同时能快速补充能量与营养的应急食品。在配方优化过程中...
关键词：高能食品 配方设计 优化 
6种变性淀粉在可吸性糊状食品中的应用被引量：2
《粮食与饲料工业》2011年第10期19-21,25,共4页崔寅 阮美娟 苏宝玲 
讨论了6种变性淀粉对可吸性糊状食品的析水率、抗老化性、稳定性和口感的影响。结果表明:添加糊精以及羟丙基淀粉的产品稳定性较差,醋酸酯马铃薯淀粉以及羟丙基二糯玉米淀粉磷酸酯的析水率较高,而羟丙基二木薯淀粉磷酸酯能改善产品的稳...
关键词：变性 淀粉 黏度 析水率 可吸性糊状食品 
响应面法优化浓缩苹果汁树脂吸附工艺条件被引量：1
《农业机械》2011年第22期118-121,共4页毛磊红 阮美娟 乔晓兰 薛楠 崔寅 
本文研究利用响应面法优化浓缩苹果汁树脂吸附工艺条件。在单因素试验的基础上,利用响应面研究了树脂比例、pH值和流速对浓缩苹果汁树脂吸附工艺条件的影响,建立了回归模型,验证了模型的有效性。分别以色值和总酚为响应值进行优化试验,...
关键词：响应面法 树脂吸附 色值 总酚 
荞麦糊状食品的质构分析被引量：6
《现代食品科技》2011年第9期1074-1076,1073,共4页崔寅 阮美娟 苏宝玲 毛磊红 马娜 
质构仪是一种评价食品品质的仪器,其测定的结果有较高的灵敏度和客观性。在英美等国家使用较为广泛,我国对于质构仪的应用研究已经慢慢深入。本文以荞麦糊状食品为研究对象,在阐述A/BE探头测试模式的定义和原理的基础上,对A/BE探头的应...
关键词：质构仪 粘稠度 可吸性糊状食品 感官评价 
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