曹志勇

作品数：3被引量：7H指数：2
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供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：馒头百合搅拌型酸奶工艺酸奶更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《麦类作物学报》《食品工业科技》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家级星火计划更多>>
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热包装对蒲城椽头馍保鲜作用的研究
《现代食品科技》2017年第11期180-190,共11页周文利 张建新 曹志勇 李赛杰 李春花 
西北农林科技大学科技推广专项(K403021509)
为延长蒲城椽头馍货架期,研究热包装对椽头馍的保鲜效果,以常温包装作为对照,测定椽头馍在25℃储藏过程中微生物、理化及感官评价指标的变化。研究显示,热包装椽头馍在储藏过程中的细菌菌落总数变化幅度小于对照组,对照组椽头馍第6 d发...
关键词：椽头馍 热包装 保鲜 货架期 
蒲城椽头馍与普通馒头的品质特性比较被引量：4
《麦类作物学报》2017年第5期639-646,共8页曹志勇 张建新 周文利 李赛杰 唐飞龙 惠彦斌 
蒲城椽头馍标准研制项目(K403021509)
为揭示蒲城椽头馍与普通馒头的品质差异,通过测定蒲城椽头馍和普通馒头的pH值、酸度、水分含量、比容、质构特性、扫描电镜图像(SEM)、挥发性物质等品质特性,并采用定量描述分析(QDA)方法进行感官评价,探讨了两者之间的差异性。结果表明...
关键词：蒲城椽头馍 普通馒头 品质特性 定量描述分析 
圣女果百合搅拌型羊酸奶工艺技术研究被引量：3
《食品工业科技》2015年第10期178-181,共4页王敏 葛武鹏 曹志勇 叶淑瑶 万雪丽 王雨馨 秦立虎 
国家星火计划(2013GA850003);大学生创新创业训练计划项目
利用鲜羊乳为基料发酵,在传统酸奶发酵剂基础上添加双歧杆菌作为混合发酵剂,添加圣女果、百合混合浆液参与后发酵,通过单因素、正交实验确定搅拌型圣女果百合羊酸奶的优化配方。结果表明:该酸奶最优配方为圣女果和百合的混合浆10%(辅料...
关键词：羊酸奶 百合 圣女果 配方 
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