高萍萍

作品数：4被引量：41H指数：3
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：微波加工微波析水率乙醇水溶液糙米更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《沈阳农业大学学报》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项中国博士后科学基金北京市自然科学基金更多>>
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微波加工全玉米发糕的研究被引量：6
《沈阳农业大学学报》2017年第5期547-553,共7页顾丰颖 马想琴 王小鹤 宁吉英 高萍萍 罗其琪 曹晶晶 王锋 
国家自然科学基金项目(31701642);中国农业科学院协同创新工程项目(CAAS-XTCX2016005-1)
玉米发糕是我国北方地区传统的发酵食品,是符合大众健康消费趋势的健康粗粮主食。微波加工技术可以有效提高主食加工效率,节能、降低营养损失、方便快捷,在工业化生产和家庭烹制中均适用。以全玉米粉为原料,采用微波加工技术,开展单因...
关键词：微波 玉米 发糕 质构 感官评价 
蜡质玉米淀粉凝胶的冻融稳定性被引量：22
《中国农业科学》2017年第8期1514-1524,共11页宁吉英 顾丰颖 高萍萍 曹晶晶 罗其琪 王锋 
国家农业科技创新工程项目;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2015ZL050)
【目的】采用多次冻融循环(FTC)处理手段,研究蜡质玉米淀粉凝胶与冻融稳定性相关的物性变化,为蜡质玉米淀粉在冷冻食品中的推广应用提供科学支撑。【方法】以一个普通玉米淀粉样品(YM)为对照、两个蜡质玉米淀粉样品(WCS1、WCS2)为研究对...
关键词：蜡质玉米淀粉 冻融稳定性 析水率 凝胶动态黏弹性 微观结构 
11种品牌玉米油脂肪酸及异构体的主成分分析被引量：13
《现代食品科技》2017年第2期190-196,共7页贺凡 郭芹 顾丰颖 哈益明 宁吉英 高萍萍 王锋 
国家自然科学基金项目(31271851);北京市自然科学基金项目(6154033);中国博士后基金项目(2014M561105;2015T80158)
对市售的11种品牌玉米油开展了脂肪酸(包括脂肪酸及其异构体)组成与含量的调查研究。采用气相色谱技术,结合主成分分析法,分析了不同品牌玉米油中脂肪酸的差异性和相关性。结果表明,11种品牌玉米油中共鉴定出19种脂肪酸,包括7种饱和脂肪...
关键词：玉米油 脂肪酸 异构体 气相色谱 主成分分析 
生物活性成分载体——玉米醇溶蛋白的研究现状
《沈阳农业大学学报》2014年第6期641-648,共8页顾丰颖 贺凡 弓威 宁吉英 高萍萍 王锋 
中国农业科学院科技创新工程项目(20130518)
玉米醇溶蛋白是一种天然生物高分子聚合物,它具有独特的溶解性、生物相容性、生物可降解性等特点,是目前作为食品和制药中绿色安全的生物活性成分载体的研究热点之一。本研究综述了玉米醇溶蛋白理化特性、分子结构以及自组装形成载体颗...
关键词：玉米醇溶蛋白 载体系统 天然聚合物 纳米结构 
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