赵春青

作品数：2被引量：33H指数：2
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供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：热诱导凝胶保水性鸡肉多聚磷酸盐热诱导凝胶保水性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《肉类研究》更多>>
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pH和多聚磷酸盐对不同类型鸡肉热诱导凝胶保水性的影响被引量：23
《食品工业科技》2002年第8期25-27,共3页赵春青 彭增起 
主要研究了多聚磷酸盐及pH对鸡肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响。结果表明,形成胸肉、腿肉良好凝胶的pH分别为6.5、6.9;影响胸肉凝胶保水性因素的主次顺序为焦磷酸钠(SP)>三聚磷酸钠(STP)>六偏磷酸钠(HMP),影响腿肉凝胶保水性因素...
关键词：PH 多聚磷酸盐 鸡肉 热诱导凝胶 保水性 
肌球蛋白功能特性的研究进展被引量：11
《肉类研究》2002年第1期17-19,共3页赵春青 彭增起 
肌球蛋白的结构及功能特性与肉制品加工密切相关,而对影响肌球蛋白功能特性因素的研究对肉制品加工更有指导意义。本文综述了肌球蛋白的浊度、溶解性及热诱导凝胶等功能特性,并介绍了pH、温度(T)、三磷酸腺苷(ATP)、焦磷酸盐(PPi)、离...
关键词：功能特性 研究进展 肌球蛋白 热诱导凝胶 浊度 溶解性 肉制品 
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