孙言

作品数：4被引量：13H指数：2
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供职机构：湖北文理学院更多>>
发文主题：饼干薄脆饼干感官菊花澄清剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《科技创新导报》《粮食与油脂》《食品安全导刊》《湖北农业科学》更多>>
所获基金：襄阳市科技计划研究与开发项目更多>>
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木瓜叶的营养素及功能活性成分研究进展被引量：1
《湖北农业科学》2016年第1期5-8,共4页于博 孙言 王婷 刘谨瑞 覃智森 
襄阳市科技计划研究与开发项目(20270268028);襄阳市木瓜膳食工程技术研究中心项目(20270231001)
木瓜学名为贴梗海棠(Chaenomeles speciosa S.Nakai),是中国的珍稀药食两用植物资源,木瓜叶、茎以及木瓜子具有食用和保健价值。近年来有关木瓜叶营养素成分及功能活性成分的研究取得了积极的进展。综述了木瓜叶中营养成分和各类功能活...
关键词：木瓜(Chaenomeles speciosa S.Nakai)叶 营养素成分 功能活性成分 应用 
菊花薄脆饼干的研制被引量：8
《粮食与油脂》2015年第11期46-49,共4页于博 孙言 王晓梦 马缓 杨鹏 刘谨瑞 
襄阳市科技计划研究与开发项目(20270231010);襄阳市木瓜膳食工程技术研究中心项目(Q20132602)
以菊花粉、低筋面粉、植物油、起酥油和白糖等为原料,制作薄脆型菊花饼干。通过单因素和正交试验优化菊花饼干的最佳配方:低筋面粉100 g、菊花粉2.5 g、植物油10 g、起酥油5 g、白糖23 g、复合膨松剂1 g、食盐0.4 g、水45 g。所制得的...
关键词：菊花 饼干 配方 感官 
不同澄清剂对发酵木瓜酒澄清效果的研究被引量：2
《食品安全导刊》2015年第7X期147-149,共3页李作良 于博 孙言 刘谨瑞 覃智森 
襄阳市科技计划研究与开发项目
研究了皂土、壳聚糖、果胶酶澄清发酵木瓜酒的工艺,结果表明,三种澄清剂对发酵木瓜酒均具有不同程度的影响,皂土的澄清效果最佳;通过正交实验确定三种澄清剂的最佳配比为皂土用量1.5%,壳聚糖用量0.1%,果胶酶用量0.15%,在此条件下,透光...
关键词：木瓜酒 皂土 壳聚糖 果胶酶 澄清 
关于构建食品专业循环式教学体系的思考被引量：2
《科技创新导报》2014年第21期118-118,120,共2页于博 汤尚文 孙言 李作良 吴月纯 
湖北文理学院教学研究改革项目
为提高食品专业人才培养质量,适应现代社会对食品专业人才的需求,通过构建循环式教学体系,将理论教学和实践锻炼密切联系在一起并调动学生学习的主观能动性,强化时食品专业知识的领悟,增强学生的实践和创新能力。
关键词：食品 循环式教学 教学改革 
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