杨培青

作品数：2被引量：57H指数：1
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供职机构：沈阳农业大学更多>>
发文主题：酵素发酵真空冷冻干燥发酵工艺优化酶解更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《沈阳农业大学学报》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项辽宁省高等学校优秀人才支持计划更多>>
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蓝莓果渣酵素发酵工艺优化被引量：56
《食品科学》2016年第23期205-210,共6页杨培青 李斌 颜廷才 孟宪军 智洪涛 黎盛 殷秀岩 王维生 高凝轩 丑述睿 李恩惠 
沈阳市科学技术局农业科技攻关专项(F16-137-3-00);辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目(LJQ2014068);沈阳农业大学天柱山英才项目(2014);公益性行业(农业)科研专项(201303073-04)
以蓝莓果渣为主要原料,优化最佳发酵工艺条件,提高酵素产品质量。选取工艺参数为酵母菌和干酪乳酸菌的最佳接种量、发酵温度、初始pH值、发酵时间,分析其对酵母菌的蛋白酶活力和浓度及对干酪乳酸菌浓度的影响。按照单因素试验和正交试...
关键词：蓝莓果渣 酵素 发酵 真空冷冻干燥 
响应面法优化冷冻-浸糖处理寒富苹果膨化干燥工艺被引量：1
《沈阳农业大学学报》2016年第5期574-580,共7页李斌 丑述睿 张琦 孟宪军 杜姗姗 智红涛 高凝轩 张野 李恩惠 杨培青 郭爽 才美慧 
辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划项目(2014041);国家重点研发计划专项项目(2016YFD0400200);辽宁省科技厅农业攻关项目(2014205004)
苹果脆片是当今新兴苹果膨化类产品,具有酥脆爽口,香味浓郁的特点。冷冻处理能够破坏物料组织内部结构,缩短干燥时间;浸糖处理可以起到护色作用,并且提高苹果脆片的风味。为开发新型苹果脆片产品,以寒富苹果为原料,切片、护色之后,进行...
关键词：寒富苹果 冷冻-浸糖 变温压差膨化 响应面 
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