张宇

作品数：2被引量：7H指数：2
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供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
发文主题：发酵条件酒酒球菌葡萄酒发酵剂葡萄酒品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《西北农林科技大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
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不同发酵条件对模拟葡萄酒中酒酒球菌柠檬酸代谢的影响被引量：6
《食品工业科技》2017年第4期180-185,190,共7页任晓宁 张宇 陈其玲 刘树文 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(nycytx-30-ch-03)
以酒酒球菌31-DH进行模拟酒苹果酸-乳酸发酵,使用离子排斥色谱法测定相关代谢物质的含量,研究苹果酸-乳酸发酵期间及发酵后p H、乙醇和葡萄糖对柠檬酸代谢的影响。结果表明:该方法耗时短、前处理简单、分离度良好、回收率为87%~108%、...
关键词：发酵条件 模拟葡萄酒 酒酒球菌 柠檬酸代谢 
直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂对葡萄酒品质的影响被引量：3
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2016年第12期192-200,共9页李莹莹 苏静 杨世玲 张宇 李华 
国家自然科学基金项目(31471708)
【目的】研究直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)对葡萄酒品质的影响,并与商业MLF发酵剂VinifloraOenos进行比较。【方法】将4℃保存的SD-2a和VinifloraOenos发酵剂置于室温30min后,均以10mg/L的接种量直接投入到赤霞...
关键词：直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂 苹果酸-乳酸发酵 葡萄酒品质 
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