程雨薇

作品数：1被引量：14H指数：1
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供职机构：淮南师范学院生物工程学院更多>>
发文主题：固相微萃取即食挥发性物质挥发性风味物质豆干更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》更多>>
所获基金：淮南市科技计划项目国家级星火计划更多>>
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即食豆干加工过程中挥发性风味物质的研究被引量：14
《现代食品科技》2016年第6期271-280,共10页叶韬 王云 尹琳琳 朱峰 程雨薇 颜守保 顾永忠 陆剑锋 
国家星火计划项目(2012GA710082);淮南市科技计划项目(2010A0100304)
为研究加工工艺对即食豆干挥发性风味物质的影响,采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对即食豆干各工艺阶段风味物质进行定性和定量分析。结果表明:在原料、卤制、油炸和杀菌的样品中分别检测出44种、62种、56种、53种物...
关键词：豆干 即食 挥发性物质 风味 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
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