赵健

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：MOZZARELLA干酪功能特性齿轮传动箱比萨饼干酪更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国乳品工业》更多>>
所获基金：天津市农业科技成果转化与推广项目更多>>
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盐水腌制对于Mozzarella干酪成分及功能特性的影响被引量：1
《中国乳品工业》2008年第8期12-16,共5页张体强 李明 高岚 赵健 赵征 
天津市农业科技成果转化与推广项目"比萨饼干酪的工业化开发及其生产线建设"(0502190)
以盐水腌制工艺制作Mozzarella干酪,研究了腌制时不同的NaCl质量分数、成熟期以及不同的干酪部位对Mozzarella干酪的粗成分、功能特性及蛋白质水解的影响。结果表明,NaCl质量分数提高,游离油脂与可榨乳浆生成量减少,对蛋白质水解影响不...
关键词：MOZZARELLA干酪 盐水腌制 成分 功能特性 
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