张体强

作品数：3被引量：1H指数：1
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：MOZZARELLA干酪干酪动力学研究动力学腌制技术更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：天津市农业科技成果转化与推广项目国家科技支撑计划更多>>
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盐水腌制对于Mozzarella干酪成分及功能特性的影响被引量：1
《中国乳品工业》2008年第8期12-16,共5页张体强 李明 高岚 赵健 赵征 
天津市农业科技成果转化与推广项目"比萨饼干酪的工业化开发及其生产线建设"(0502190)
以盐水腌制工艺制作Mozzarella干酪,研究了腌制时不同的NaCl质量分数、成熟期以及不同的干酪部位对Mozzarella干酪的粗成分、功能特性及蛋白质水解的影响。结果表明,NaCl质量分数提高,游离油脂与可榨乳浆生成量减少,对蛋白质水解影响不...
关键词：MOZZARELLA干酪 盐水腌制 成分 功能特性 
干酪设备与技术的集成化开发
《中国乳品工业》2008年第7期44-46,共3页赵征 汪建明 张体强 李明 生庆海 尹艳军 宋小青 
河北省省校科技合作开发资金项目,半软质干酪加工技术和设备的集成化开发
结合开发莫兹瑞拉干酪的技术与关键设备的实践,列举了小型莫兹瑞拉干酪生产线的主要设备和实验型/中试设备,指出我国乳品设备制造企业在干酪设备的设计制造过程需要与干酪加工技术的研究共同发展,把干酪科学研究和技术培训的需求为作为...
关键词：干酪 技术 设备 培训 
NaCl添加方法对Mozzarella干酪成分及品质的影响
《食品科技》2008年第5期108-111,共4页张体强 李明 高岚 赵征 
天津市农业科技成果转化与推广项目(0502190)
以3种不同的NaCl添加方法:(1)在热烫拉伸机中用热盐水对干酪进行热烫拉伸(热盐水拉伸),(2)向切碎的凝块中拌撒干盐(直接拌盐),(3)将成型后的新制干酪用一定浓度的冰盐水腌制(冰盐水腌制),制作Mozzarella干酪,并对3种干酪的主要成分、质...
关键词：MOZZARELLA干酪 NACL 添加方法 成分 品质 
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