朱津津

作品数：1被引量：25H指数：1
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：质构特性测试条件TPA压缩比汤圆更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
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汤圆TPA质构特性测试条件的优化被引量：25
《食品科学》2013年第6期171-174,共4页朱津津 潘治利 谢新华 索标 岳宗阳 艾志录 
国家自然科学基金面上项目(31071598);河南省科技厅重大科技攻关项目(072101110100);郑州市科技局重大科技攻关项目(072SGZN12029)
对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻...
关键词：TPA 汤圆 测试速率 压缩比 
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