何捷

作品数：2被引量：20H指数：2
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供职机构：宁波大学更多>>
发文主题：发酵香肠肥肉发酵乳杆菌绞肉清肺润燥更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
发文期刊：《现代化农业》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家级星火计划浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目浙江省重大科技专项基金更多>>
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新疆酸奶中高产蛋白酶与产脂肪酶乳酸菌的筛选被引量：16
《食品科学》2015年第17期130-133,共4页何捷 曾小群 吕鸣春 毛仲瑄 王象林 潘道东 
国家自然科学基金青年科学基金项目(41406165);国家星火计划项目(2013GA701018;2014GA701048);浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划项目(2014R405045)
从新疆传统酸奶中,利用透明圈法筛选出一株高产蛋白酶的乳酸菌RA3,其蛋白酶活力为38.87 U/m L;利用铜皂法筛选出产脂肪酶的乳酸菌菌株RC4,其酶活力为8.54 U/m L。经API 50CHL生理生化实验和16S r RNA序列比对鉴定RA3为发酵乳杆菌,RC4为...
关键词：乳酸菌 筛选 蛋白酶 脂肪酶 
发酵香肠研究进展被引量：4
《现代化农业》2014年第11期24-26,共3页章倩羽 曾小群 吕鸣春 何捷 毛仲瑄 王象林 董尧尧 沈建良 
国家自然科学基金(41406165;41276121);国家星火计划项目(2013GA701018);浙江省重大科技专项项目(2012C12016-1);宁波市科技局项目(2011C11017;2012A610145)
发酵香肠的发酵剂主要有乳酸菌、酵母菌、霉菌、微球菌和葡萄球菌,以及这些菌种组成的混合发酵剂。发酵剂产生蛋白酶、脂肪酶等酶类能够将脂肪和蛋白质分解成游离脂肪酸、氨基酸,并进一步通过美拉德反应、脂肪氧化及酶促反应生成多种风...
关键词：发酵香肠 发酵剂 加工工艺 功能性 风味 
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