袁晓龙

作品数：3被引量：38H指数：2
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：鸡蛋大豆分离蛋白变性淀粉卡拉胶水分更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
所获基金：“十二五”国家科技计划农村领域国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
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真空冷却-浸入式真空冷却对白煮鸡腿品质影响被引量：2
《食品工业科技》2014年第18期89-92,共4页杜颖 袁晓龙 景云 姚学军 薛勇 刘毅 李兴民 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B02)
以白煮鸡腿为研究对象,使用真空冷却-浸入式真空冷却、真空冷却、浸入式真空冷却、传统的冷却方法风冷、水冷方法比较产品品质和冷却效果。比较结果表明白煮鸡腿的中心温度从72℃降至10℃用真空冷却-浸入式真空冷却方法降温速率最快,并...
关键词：鸡腿 真空冷却 浸入式真空冷却 
水分、变性淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶对低脂香肠的影响被引量：20
《食品工业科技》2014年第12期253-257,共5页袁晓龙 韩衍青 李景军 周辉 徐宝才 来立峰 孔文娟 李兴民 
“十二五”农村领域国家科技计划课题(2012BAD28B02-04)
将水分、变性淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶添加到脂肪含量为8%的低脂香肠中,按四因素三水平L9(34)的正交实验表添加,研究其对低脂香肠质构、保水保油性和感官评定的影响和最优配比,结合三种指标的综合分析,得到各添加量最佳组合为:水分20...
关键词：低脂香肠 水分 变性淀粉 大豆分离蛋白 卡拉胶 
气调储藏中不同平衡气体对鸡蛋保鲜品质的影响被引量：16
《食品工业科技》2014年第2期300-303,307,共5页袁晓龙 高婧娴 杜颖 姚学军 陈飞 刘毅 王海文 李兴民 
现代农业产业技术体系北京市家禽创新团队
采用高浓度的CO2,以不同浓度的N2、O2、空气作为平衡气体储藏鸡蛋,以新鲜度指标中的失重率、蛋黄指数、哈夫单位、蛋白pH为指标,研究了气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响。本实验结果表明：鸡蛋采用体积分数60%~100%CO2的气调包装,在25℃条...
关键词：鸡蛋 气调 二氧化碳 哈夫单位 
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