朱永胜

作品数：4被引量：9H指数：2
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：酶解特性小麦面筋蛋白水解度预处理STP更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《粮食与饲料工业》《河南工业大学学报（自然科学版）》《农产品加工（下）》更多>>
所获基金：河南省教育厅自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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二氢杨梅素/环糊精包合物对大豆分离蛋白功能特性的影响被引量：2
《粮食与饲料工业》2011年第4期19-22,共4页苏彩娟 刘本国 王金水 朱永胜 
河南省教育厅自然科学研究资助计划项目(2009A550005)
二氢杨梅素具有广泛的生物活性。通过与羟丙基-β-环糊精形成包合物,二氢杨梅素的水溶性可以显著提高。为了提高二氢杨梅素在食品中的应用,研究了二氢杨梅素/羟丙基-β-环糊精包合物对大豆分离蛋白功能特性的影响。结果表明,二氢杨梅素...
关键词：二氢杨梅素 环糊精 包合物 大豆分离蛋白 功能特性 
柠檬酸处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响被引量：5
《现代食品科技》2011年第3期292-295,291,共5页朱永胜 王金水 渠琛玲 苏彩娟 
国家自然科学基金项目(31071496);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2010A550001)
以复合蛋白酶为水解酶,试验研究了小麦面筋蛋白酶解前柠檬酸预处理对其酶解特性的影响。通过单因素试验和正交试验确定柠檬酸预处理的最佳工艺条件为:柠檬酸浓度为0.1%(m/V),温度为50°C,处理时间为30 min。同时研究了柠檬酸处理后小麦...
关键词：柠檬酸处理 小麦面筋蛋白 酶解特性 水解度 
STP磷酸化处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响被引量：4
《河南工业大学学报（自然科学版）》2011年第1期31-35,共5页朱永胜 王金水 渠琛玲 苏彩娟 
国家自然科学基金项目(31071496);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2010A550001)
以复合蛋白酶为水解酶,研究了小麦面筋蛋白酶解前STP磷酸化处理对其酶解特性的影响.通过单因素试验和正交试验确定磷酸化处理的最佳工艺条件为:STP添加量为小麦面筋蛋白的9%,温度25℃,pH8.5,处理时间30 m in.同时研究了STP磷酸化处理后...
关键词：磷酸化处理 小麦面筋蛋白 酶解特性 水解度 
预处理对食物蛋白酶解特性影响的研究进展
《农产品加工（下）》2010年第4期48-50,共3页朱永胜 王金水 
为了提高食物蛋白利用率,更好的发挥其酶解特性,可以在酶解前对蛋白进行预处理。综述了国内外学者提出的预处理的方法和相应机理。
关键词：预处理 物理方法 化学方法 
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