赵品

作品数：2被引量：13H指数：2
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供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
发文主题：鲟鱼糟制酒糟鱼盐腌腥味物质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《南方水产科学》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
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酒糟罗非鱼间歇真空糟制工艺研究被引量：11
《南方水产科学》2016年第3期84-90,共7页赵品 林婉玲 郝淑贤 李来好 杨贤庆 
现代农业(罗非鱼)产业技术体系建设专项资金(CARS-49);国家科技支撑计划项目(SQ2015BA0801744;2012BAD28B06)
该研究以罗非鱼(Oreochromis mossambicus)为原料制作酒糟鱼,采用间歇真空糟制技术研究盐腌时间、预干制条件与间歇真空糟制条件对酒糟鱼品质的影响。结果表明,采用15%的盐水腌制13 h、50℃热风干燥11 h、间歇真空干燥温度为25℃、糟制...
关键词：罗非鱼 酒糟鱼 真空糟制 
响应面法优化糟醉鲟鱼湿腌工艺被引量：2
《食品与发酵工业》2016年第6期135-140,共6页赵品 林婉玲 郝淑贤 李来好 杨贤庆 
现代农业(鲟鱼)产业技术体系建设专项资金(CARS-49);国家科技支撑计划项目(SQ2015BA0801744,2012BAD28B06)
采用响应面法优化研究糟醉西伯利亚鲟鱼(A.baerii)的湿腌工艺。通过单因素实验研究食盐添加量、腌制时间和腌制温度对鱼肉品质的影响,根据响应面中心组合实验设计原理,建立感官评定的三元二次回归方程。通过分析等高线图和响应面图得到...
关键词：鲟鱼 腌制温度 腌制时间 盐水浓度 响应面 感官评价 
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