赵冬

作品数：2被引量：14H指数：2
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供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
发文主题：超高压处理超高压杀菌效果保藏性能贮藏过程更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金四川省科技支撑计划更多>>
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超高压与热处理泡萝卜贮藏过程中品质变化的比较被引量：8
《食品科学》2013年第8期269-273,共5页赵冬 黎雪梅 陈安均 蒲彪 
国家自然科学基金面上项目(31171726);四川省科技支撑计划项目(2010NZ0045)
比较研究了超高压(HHP)处理(200MPa、400MPa下各处理20min)与热处理(85℃,20min)泡萝卜在不同温度(4℃和20℃)下贮藏过程中的微生物数、pH值、可滴定酸(TA)及色泽变化。结果表明:400MPa、20min的超高压技术(HHP)处理与热处理能够保持泡...
关键词：超高压处理 热处理 泡萝卜 贮藏 品质 
超高压处理对泡豇豆杀菌效果的影响被引量：8
《食品工业科技》2012年第21期78-80,84,共4页赵冬 蒲彪 黎雪梅 陈安均 胡凯宁 曾悦予 
国家自然科学基金资助项目(31171726);四川省科技支撑计划项目(2010NZ0045)
为了探求超高压杀菌在四川泡菜工业中的应用,提高其微生物安全,以泡豇豆为供试材料,研究了泡豇豆含盐量、处理压力、处理时间对超高压杀菌效果的影响,并考察了超高压处理对泡豇豆保藏性能的影响。实验结果表明:含盐量为4.2%的泡豇豆超...
关键词：超高压 杀菌效果 泡豇豆 保藏性能 
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