保藏性能

作品数：8被引量：48H指数：5
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小分子糖时-空特征及在高糖食品加工保藏中应用的研究进展被引量：2
《食品工业科技》2022年第3期463-471,共9页范方辉 崔婷婷 伍耀文 
国家自然科学基金-青年项目(31801488);深圳大学新引进教师科研启动项目(2019028)。
单糖和寡糖等小分子糖不同时-空层面的物性转变是决定高糖食品加工保藏性能、安全性和营养价值体现的重要因素。时-空特征,作为描述不同相态下小分子糖分子或基团运动状态的全新参量,已被证实与高糖食品加工保藏过程中的品质劣变及受扩...
关键词：小分子糖 时-空特征 玻璃化转变 分子流动 加工保藏性能 S值 
厌氧氨氧化菌混培物保藏方法的研究被引量：9
《中国环境科学》2013年第8期1474-1482,共9页汪彩华 郑平 蔡靖 陈婷婷 
国家自然科学基金资助项目(31070110);国家"863"项目(2009ZZ06311)
厌氧条件下,采用了4℃以(NH4)2SO4为保藏基质、自然环境温度以(NH4)2SO4为保藏基质、4℃用NH4Cl代替(NH4)2SO4作为保藏基质3种方法保藏厌氧氨氧化菌混培物.结果表明,4℃以(NH4)2SO4为保藏基质的方法保藏厌氧氨氧化菌混培物最有效,但自...
关键词：厌氧氨氧化菌混培物 温度 基质种类 保藏性能 
间歇性饥饿对厌氧氨氧化菌混培物保藏特性的影响被引量：16
《环境科学学报》2013年第1期36-43,共8页汪彩华 郑平 唐崇俭 陈婷婷 
国家自然科学基金项目(No.31070110);国家高技术研究发展计划项目(No.2009ZZ06311)~~
厌氧条件下,采用4℃、4℃并每隔10d换1次NO2--N/NH4+-N浓度比为1.32的基质、4℃并每隔10d换1次NO2--N/NH4+-N浓度比为1.63的基质3种方法保藏厌氧氨氧化菌混培物,研究间歇性饥饿对厌氧氨氧化菌混培物保藏特性的影响.结果表明,间歇性饥饿...
关键词：厌氧氨氧化菌混培物 间歇性饥饿 保藏性能 
超高压处理对泡豇豆杀菌效果的影响被引量：8
《食品工业科技》2012年第21期78-80,84,共4页赵冬 蒲彪 黎雪梅 陈安均 胡凯宁 曾悦予 
国家自然科学基金资助项目(31171726);四川省科技支撑计划项目(2010NZ0045)
为了探求超高压杀菌在四川泡菜工业中的应用,提高其微生物安全,以泡豇豆为供试材料,研究了泡豇豆含盐量、处理压力、处理时间对超高压杀菌效果的影响,并考察了超高压处理对泡豇豆保藏性能的影响。实验结果表明:含盐量为4.2%的泡豇豆超...
关键词：超高压 杀菌效果 泡豇豆 保藏性能 
超高压处理压力对西瓜汁物理特性和保藏性能的影响被引量：6
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2008年第3期208-212,共5页田晓琴 曹雨莉 胡亚云 段旭昌 
陕西省科技攻关项目(2000KG-A01)
【目的】探索超高压加工技术在西瓜汁加工过程中的应用。【方法】榨取西瓜汁,分别以200,250,300,350,400 MPa压力处理10 min,以西瓜原汁和热处理（85℃10 min）西瓜汁为对照,对各处理西瓜汁的感官品质、可溶性固形物含量、固体悬浮颗粒...
关键词：超高压处理 西瓜汁 物理特性 保藏性能 
还原剂对花生分离蛋白膜的保藏性能影响研究被引量：8
《食品科技》2007年第3期242-246,共5页冯治平 黄丹 
研究了还原剂对花生分离蛋白膜性能的影响。结果表明,还原剂可明显提高花生分离蛋白(PPI)膜的抗拉强度(TS),降低水蒸气迁移率(WVTR),添加还原剂亚硫酸钠比添加葡萄糖效果更好。添加0.1%亚硫酸钠的PPI膜抗拉强度最大,超过0.1%抗拉强度则...
关键词：可食性膜 花生分离蛋白 还原剂 涂膜保鲜 
双歧杆菌保藏性能研究被引量：1
《食品研究与开发》2002年第3期75-77,共3页陈荷凤 傅飞霞 钟梅 
本文研究4种保护剂对双歧杆菌液态制剂冷藏和冷冻过程中存活率的影响。结果表明,甘油对双歧杆菌的保护效果最好,其中浓度为80％的甘油能使双歧杆菌液态制剂在4℃冷藏时保持活力25d,在-20℃冷冻时,保存60d仅下降3个数量级。
关键词：双歧杆菌 保护剂 保藏性能 甘油 存活率 
高压处理对牛肉保藏性能影响的研究进展
《肉品卫生》1999年第12期1-2,共2页靳烨 
高压技术在食品中应用最多的是利用高压进行杀灭微生物,延长食品的保质期。由于加热灭菌使食品质量变劣,产生热臭味,营养损失等原因,近年来非加热的高压杀菌技术受到了广泛重视。自从1914年Bridgmen发现蛋白质的加压凝固导致酶变性失活...
关键词：高压处理 牛肉 保藏 贮藏性能 前景 
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