张明

作品数：2被引量：24H指数：2
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供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：感官评价发酵工艺米曲霉毛霉豆渣更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》更多>>
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模糊数学感官评价法优化豆渣发酵工艺被引量：20
《中国酿造》2015年第9期75-78,共4页张明 王燕 欧阳梦云 
湖南省教育厅科学研究重点项目(13A040)
利用米曲霉(Aspergillus oryzae)和毛霉(Mucor)在合适条件下发酵豆渣,改善其口感、增加其可食性,为豆渣的综合利用提供了新途径。通过选取色泽、质地、滋味、气味为评价指标,确定因素合理的权重,建立感官综合评分体系,采用正交试验法对...
关键词：米曲霉 毛霉 豆渣发酵 模糊评价 感官评价 
紫甘薯酒发酵工艺研究被引量：4
《酿酒科技》2011年第8期53-56,共4页张明 王燕 
以紫甘薯全粉为原料,对紫甘薯酒发酵条件进行研究。结果表明,影响液化的主次因素为:料液比>糖化时间>液化酶用量;液化最优条件为液化酶用量3 U/g,料液比为1∶2.5,时间2 h;紫甘薯酒发酵最佳工艺条件为:发酵温度25～28℃,发酵时间7～8 d,...
关键词：紫甘薯酒 发酵 工艺条件 壳聚糖澄清 
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