黄秋云

作品数：3被引量：14H指数：2
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发文主题：龙眼果肉剥壳果醋果醋饮料回收更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
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蒸汽灭酶工艺在龙眼果肉中的应用研究被引量：7
《食品工业科技》2010年第3期278-281,共4页黄秋云 林伟锋 陈中 
广东省产学研项目(2008B090500082)
对龙眼果肉加工前热烫工艺进行了研究,通过PPO、POD等酶活性指标的检测分析和感官评价,探讨了水煮热烫、蒸汽热烫这两种热烫处理方式对龙眼果肉品质的影响。实验结果表明,适宜的热烫处理工艺(100℃蒸汽热烫2min)能很好地钝化PPO和POD酶...
关键词：龙眼 PPO POD 蒸汽热烫 护色剂 
液态深层发酵水果醋的工艺优化被引量：5
《现代食品科技》2009年第12期1419-1422,1418,共5页高寅 黄秋云 陈中 林伟锋 李汴生 
广东省产学研项目:“以大宗潮汕蕉柑为原料制备健康饮品的关键技术”(项目编号:2007A090302054);“龙眼精深加工关键技术的研究及产业化”(项目编号:2008B090500082)
对水果醋液态发酵工艺进行优化。研究了扩培式、直投式发酵对醋酸发酵的影响;不同碳源氮源对醋酸发酵的影响,以及碳氮比的关系;对温度、接种量、通气量、酒精度等因素进行了正交试验,分析了各因素对醋酸发酵的影响效果,确定了最佳组合;...
关键词：液态深层发酵 果醋 工艺优化 
液态深层发酵龙眼果醋的工艺优化被引量：2
《现代食品科技》2009年第12期1434-1437,共4页黄秋云 林伟锋 陈中 
广东省产学研项目:“龙眼精深加工关键技术的研究及产业化”,编号:2008B090500082
该研究以龙眼为原料酿造龙眼果醋。通过单因素实验和正交实验,确定果醋发酵的最佳工艺参数。实验结果表明:龙眼酒精发酵最佳工艺条件为含糖量20%、发酵温度30℃、接种量8%,初始pH4.5;醋酸发酵过程中,当发酵温度35℃,酒精度8%,通气量1:4...
关键词：龙眼 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 
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