李东文

作品数：2被引量：10H指数：2
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：谷朊粉面包品质沙蒿胶燕麦钙更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品研究与开发》更多>>
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谷朊粉与沙蒿胶对于燕麦面包品质的影响被引量：7
《食品科技》2009年第6期124-128,共5页李东文 任长忠 胡新中 李再贵 
在燕麦/小麦混粉中添加谷朊粉或沙蒿胶,对改善燕麦面包品质有重要意义。研究了添加不同量的谷朊粉或沙蒿胶对燕麦面包品质（包括比容、感官品质、硬度、弹性及持水性）的影响。结果表明：制作燕麦面包时,燕麦粉比例应控制在25%-45%;在2%...
关键词：谷朊粉 沙蒿胶 燕麦面包 品质 
钙离子对腐竹生产的影响研究被引量：3
《食品研究与开发》2008年第9期34-36,共3页李慧 李东文 张秀金 李再贵 
利用乳酸钙的营养强化作用和明显的促进蛋白质凝胶形成的架桥作用,在腐竹生产中添加乳酸钙后,可以明显增加钙含量并促进腐竹膜的形成。研究结果显示,添加乳酸钙后腐竹中的钙含量直线增加,当乳酸钙添加量为豆浆质量的0.7g/kg～1.1g/kg时...
关键词：营养强化 钙 腐竹 欧姆加热 
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