赵吉顺

作品数：5被引量：12H指数：2
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供职机构：昆明理工大学化学工程学院更多>>
发文主题：香菇POD活性PPO酶活性烫漂更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国食用菌》《西南大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
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冻结条件对香菇营养价值的影响被引量：2
《西南大学学报（自然科学版）》2011年第3期149-152,共4页赵吉顺 樊建 赵天瑞 许源 
国家科技支撑计划资助项目(2008BADA1B05-6)
研究了在不同的烫漂温度及时间等条件下香菇过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性的变化,烫漂及冻藏对香菇过氧化物酶活性、氨基酸、矿质元素、维生素等成分的影响.结果表明：采用97~99℃蒸汽烫漂效果最好,在320 s内过氧化物酶活性降低了95...
关键词：香菇 液态CO2速冻 烫漂 POD活性 营养价值 
双孢菇液态CO_2速冻工艺研究被引量：1
《昆明理工大学学报（理工版）》2010年第6期90-93,共4页樊建 赵天瑞 赵吉顺 许源 
国家科技支撑计划资助项目(项目编号:2008BADA1B05-6)
采用喷雾式流态化液态CO2速冻和缓冻,研究了使用不同规格的筛板、风速、食品层高和在不同的冻结温度等条件下双孢菇的流化状态,冻结速度与解冻后双孢菇汁液流失率之间的关系等.结果表明:选用开孔率为40%,孔径为5mm的筛板,用2.5～3.0 m/...
关键词：双孢菇 液态CO2速冻 冻结工艺 汁液流失率 
冻结工艺对香菇PPO和POD活性的影响被引量：4
《昆明理工大学学报（理工版）》2010年第5期79-82,共4页赵天瑞 樊建 赵吉顺 许源 
国家科技支撑计划资助项目(项目编号:2008BADA1B05-6)
采用喷雾式流态化液态CO2速冻及缓冻,研究了冻结温度、速度等条件对香菇多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:冻结温度、速度对两种酶的活性都有明显的影响,在-75℃、-60℃、-45℃及-35℃(缓冻)下进行冻结,香菇的PPO...
关键词：香菇 液态CO2速冻 冻结工艺 酶活性 
液态CO_2对香菇速冻的工艺研究被引量：2
《中国食用菌》2010年第4期49-51,共3页赵吉顺 樊建 赵天瑞 许源 
国家科技支撑计划资助项目(项目编号:2008BADA1B05-6)
采用喷雾式流态化液态CO2速冻和缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下香菇的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明,选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,采用3.0m·s-1～3.5m·s-...
关键词：香菇 液态CO2速冻 冻结工艺 汁液流失率 
冻结条件对双孢蘑菇PPO和POD活性的影响被引量：3
《中国食用菌》2010年第3期43-45,共3页赵吉顺 赵天瑞 樊建 许源 
国家科技支撑计划资助项目(项目编号:2008BADA1B05-6)
采用喷雾式流态化液态CO2速冻及缓冻技术,研究了冻结温度、速度对双孢蘑菇多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:冻结温度、速度对酶的活性有明显的影响,在75℃、60℃、45℃及35℃(缓冻)下进行冻结时,双孢蘑菇的PPO活...
关键词：双孢蘑菇 液态CO2速冻 冻结工艺 酶活性 
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