万芝力

作品数：2被引量：11H指数：2
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：盐溶蛋白热诱导凝胶肌肉蛋白仙草牛肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家教育部博士点基金国家自然科学基金广东省国际科技合作项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
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仙草提取物对牛肉盐溶蛋白凝胶过程化学作用力的影响被引量：9
《食品与机械》2013年第4期50-53,169,共5页周佺 蒋爱民 栗俊广 万芝力 
国家自然科学基金项目(编号:31171710);博士学科点专项科研基金(编号:20114404110013)
研究仙草提取物对牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶形成过程中静电相互作用、氢键、疏水相互作用、非二硫共价键、总巯基含量和活性巯基含量的影响,为其在肉制品加工应用提供依据。结果表明,仙草提取物不是简单的填充于牛肉盐溶性蛋白网络结构中...
关键词：仙草 牛肉 盐溶蛋白 肌肉蛋白 热诱导凝胶 化学作用力 
四种常用香辛料对牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响被引量：2
《肉类研究》2009年第10期39-43,共5页周佺 蒋爱民 郭善广 万芝力 张献伟 叶慧兰 
广东省教育部产学研项目(2007B090400030);广东省国际合作项目(2006B50106001)
肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶成型是低温肉制品加工的技术核心,凝胶成型的好坏决定最终产品的品质。本实验以牛肉为原材料提取盐溶蛋白,添加蒜、胡椒、辣椒和生姜粉被常用在低温西式肉制品中的四种香辛料于牛肉盐溶蛋白中,制备牛肉盐溶蛋白...
关键词：盐溶蛋白 热诱导凝胶 蒜粉 生姜粉 辣椒粉 胡椒粉 
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