蔡淑珍

作品数：5被引量：14H指数：2
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供职机构：广东省微生物研究所更多>>
发文主题：超声辅助提取茶树菇发酵鸡汤腐败更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《生物资源》《南京农业大学学报》《饮料工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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新型风味茶树菇清鸡汤的工艺研究被引量：6
《食品科技》2021年第3期94-99,共6页柏建玲 蔡淑珍 王惠惠 刘振杰 杨小鹃 莫树平 吴清平 
国家重点研发课题(2017YFC1600403);广东省科学院发展专项(2019GDASYL-0201001)。
以茶树菇和鸡肉为主要原料,利用超声波辅助热水解提取工艺联合酿酒酵母发酵,研制具有茶树菇特征风味和鸡肉鲜美风味的新型鸡汤产品——茶树菇清鸡汤。在超声功率50 W、超声时间30 min、超声温度70 ℃的条件下,鸡肉蛋白的提取率达96.13%...
关键词：茶树菇 清鸡汤 超声辅助提取 发酵 
人体微生物“暗物质”:勘探、培养及应用被引量：2
《生物资源》2020年第5期471-480,共10页苏悦 蔡淑珍 谢新强 李滢 张菊梅 吴清平 
国家自然科学基金(21977020);广东省重点研发专项(2018B020205002);广东省科学院创新驱动发展专项(2020GDASYL-20200301002)。
微生物广泛存在于自然界,其代谢活动对环境和人类健康有重要影响。定植于人体表面和内部的微生物无论从细胞还是基因数量上都远超人体,而90%以上的微生物是未培养的,这严重限制了对人体共生微生物功能的研究。因此,鉴定和分离未知或以...
关键词：未培养微生物 微生物“暗物质” 培养组学 宏基因组学 
绿色魏斯氏菌对真空包装低温火腿的致腐效应研究被引量：4
《南京农业大学学报》2020年第1期164-171,共8页丁珊珊 蔡淑珍 韩衍青 徐幸莲 
国家自然科学基金项目(31701673);国家重点研发计划项目(2016YFD0401204)
[目的]本文旨在揭示绿色魏斯氏菌对真空包装低温火腿的致腐效应,深入挖掘该腐败菌的致腐特性,为低温火腿货架期预测提供理论依据。[方法]以1×104CFU·g^-1的接种量将绿色魏斯氏菌接种到低温火腿上后进行真空包装,在4℃条件下储藏21 d,...
关键词：绿色魏斯氏菌 低温火腿 腐败 生物胺 挥发性物质 
稳定性二氧化氯溶液在桶装水空桶杀菌中的应用观察被引量：2
《饮料工业》2014年第11期45-47,共3页马闯 莫树平 蔡淑珍 
使用稳定性二氧化氯溶液进行桶装水空桶杀菌时,应对杀菌液进行活化,释放具有杀菌作用的有效二氧化氯。活化比例对有效浓度的影响很大,活化率的高低直接影响有效浓度的高低。二氧化氯在使用中应区分有效浓度和配制浓度。在使用稳定性二...
关键词：稳定性二氧化氯溶液 活化比例 有效浓度 活化率 
计数抽样检验在桶装饮用水生产企业桶的验收中的应用探讨
《饮料工业》2014年第11期31-34,共4页马闯 莫树平 蔡淑珍 
本文以GB/T 2828.1—2003为依据,系统地介绍了桶装水原料桶质量验收中的计数抽样方案的理论方法,详细地介绍了抽样方案检索实施步骤,并结合实例进行了说明,可供桶装水生产企业在实践中使用。
关键词：检验标准 抽样检验 接收质量限 正常检验 二次抽样方案 
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