张赞

作品数：4被引量：28H指数：3
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供职机构：青岛农业大学园林园艺学院更多>>
发文主题：壳聚糖多酚苹果酒可溶性蛋白壳聚糖澄清更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》《中国酿造》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划山东省农业良种工程项目国家苹果产业技术体系建设专项“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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沸石负载壳聚糖对高酸苹果发酵酒的澄清工艺被引量：5
《食品科学》2010年第22期164-169,共6页席超 张赞 闫振华 戴洪义 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAD92B01);国家现代苹果产业技术体系项目;山东良种产业化工程项目
以鲁加6号苹果发酵酒为原料,根据Box-Behnkend的中心组合试验设计原理,在单因素的基础上采用响应面分析法,建立沸石负载壳聚糖澄清苹果酒的二次多项数学模型,并以苹果酒澄清度为响应值和等高线建立响应面,研究沸石负载壳聚糖添加量、处...
关键词：苹果酒 沸石 壳聚糖 多酚 澄清 
苹果浓缩汁中酚类物质提取方法被引量：3
《食品研究与开发》2010年第6期139-142,共4页闫振华 徐坤 张赞 席超 戴洪义 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2008BAD92B01);国家现代苹果产业技术体系项目;山东良种产业化工程项目
建立儿茶素、绿原酸、咖啡酸、表儿茶素、香豆酸、阿魏酸、芦丁、根皮苷8种物质的高效色谱测定体系,并对不同pH处理下和不同溶剂提取出的8种小分子酚类物质的相对回收率进行比较,结果表明:在所测定的苹果浓缩汁中的8种酚类物质中,有5种...
关键词：苹果浓缩汁 高效液相色谱 PH 溶剂 相对回收率 
优势醋酸菌株QA-9号选育及其初步鉴定被引量：6
《中国酿造》2010年第3期46-48,共3页张赞 梁美霞 席超 闫振华 戴洪义 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2008BAD92B01)
以经过自然醋酸发酵后得到的苹果醋液为菌源,从分离获得的48个菌株筛选出1株优势醋酸菌株,QA-9号。其产酸量高达59.56g/L,酒精转化率为82.59%。通过对菌株的个体形态的观察和生理生化特性的研究,初步确定菌株QA-9号为醋酸菌属醋化醋杆...
关键词：醋酸菌 苹果醋 分离 鉴定 
壳聚糖澄清苹果酒的工艺优化及其效果评价被引量：15
《食品与发酵工业》2010年第4期126-129,共4页席超 张赞 闫振华 魏国琴 戴洪义 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2008BAD92B01);国家现代苹果产业技术体系项目;山东良种产业化工程项目
以苹果清汁发酵所得苹果酒为试材,通过正交试验,研究壳聚糖对苹果酒的澄清作用。结果表明澄清最佳条件为:壳聚糖用量为1.0g/L,处理时间为0.5h,处理温度为20℃。经澄清处理的苹果酒与未经处理的相比,澄清度提高,色度下降,可溶性蛋白和总...
关键词：壳聚糖 苹果酒 可溶性蛋白 多酚 澄清 
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