欧雅文

作品数：4被引量：10H指数：2
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
发文主题：高静压货架期预制花色苷结肠癌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《食品科学》《中国食物与营养》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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花色苷的营养吸收及对结肠癌的影响研究进展被引量：5
《食品科学》2017年第17期301-305,共5页刘琪 欧雅文 周倩 张燕 胡小松 
北京市食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目;"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B05);国家自然科学基金面上项目(31271910)
花色苷属于黄酮类化合物,在植物中分布广泛。近年来研究证实,花色苷具有抗氧化、抑制细胞增殖、诱导细胞凋亡、抗炎症等活性。通过动物实验和流行病学研究证明,花色苷具有干预结肠癌发展的作用。通过对花色苷的营养吸收及其干预结肠癌...
关键词：花色苷 营养吸收 结肠癌 机制 
气体结合高静压对预制莴笋货架期品质的影响
《食品研究与开发》2017年第11期203-207,共5页欧雅文 刘琪 周兵 胡小松 张燕 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2014BAD04B00)
为了方便莴笋在人们日常生活中的摄入,满足人们对预制产品营养与品质的需求,采用高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP,500 MPa,5 min)分别结合二氧化碳、氮气,以及抽真空体系处理新鲜莴笋,研究莴笋贮藏期间叶绿素含量、色泽、质构和...
关键词：预制莴笋 高静压 气调贮藏 货架期 品质 
气体结合高静压对干锅藕片贮藏期品质及微生物的影响被引量：1
《食品科学》2017年第9期220-224,共5页熊新星 周兵 张璐瑶 欧雅文 刘琦 张燕 廖小军 
国家自然科学基金面上项目(31271910)
研究气体结合高静压(high hydrostatic pressure,HHP)处理对干锅藕片的货架期及贮藏品质的影响。测定充气包装后经高静压处理的干锅藕片在贮藏过程中微生物菌落总数、质构、色差、油脂过氧化值的变化及感官评价。结果表明:充CO_2结合高...
关键词：调理食品 充气包装 高静压 货架期 质构 
气体结合高静压对预制西兰花品质及货架期的影响被引量：4
《中国食物与营养》2017年第1期30-34,共5页刘琪 周兵 欧雅文 熊新星 张燕 胡小松 廖小军 
国家自然科学基金"高静压加工绿色蔬菜颜色品质变化的分子机制研究"(项目编号:31271910)
研究气体结合高静压对预制西兰花品质及货架期的影响。对预制西兰花进行CO_2(100%)、N2(100%)充气包装和真空包装后,采用高静压(HHP)对其杀菌,并对贮藏期内西兰花微生物安全及品质变化进行了分析和评价。结果表明,经HHP处理后,真空-HHP...
关键词：气体结合高静压 预制西兰花 杀菌 货架期 品质 
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