王华

作品数：2被引量：15H指数：2
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供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
发文主题：浸提总黄酮山楂片麦谷蛋白麦醇溶蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
所获基金：河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
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麦谷蛋白/麦醇溶蛋白对挂糊油炸猪肉片外壳食用品质的影响被引量：7
《食品工业科技》2020年第9期14-19,共6页张令文 王雪菲 琚星 计红芳 王方 王华 马汉军 
国家自然科学基金项目(U1504329);河南省高等学校青年骨干教师项目(2017GGJS124);河南省科技攻关项目(192102110218);河南科技学院青年骨干教师项目(2016)。
为获得外壳酥脆、低含油率的挂糊油炸猪肉片,以麦谷蛋白、麦醇溶蛋白为研究对象,利用深层油炸模型,研究了麦谷蛋白、麦醇溶蛋白对糊功能特性和对挂糊油炸猪肉片外壳食用品质的影响。结果表明,随麦谷蛋白-麦醇溶蛋白比例增加,糊持水性、...
关键词：麦谷蛋白 麦醇溶蛋白 挂糊油炸猪肉片 外壳 食用品质 
山楂片浸提制汁新工艺研究被引量：8
《河南科技学院学报》2008年第3期67-69,共3页王彦杰 宋照军 孔瑾 王华 
以山楂片为原料,通过正交实验确定其最佳浸提制汁工艺,以获得尽可能多的包括黄酮类化合物、山楂酸、熊果酸等生物活性成分的可溶性固形物,再通过澄清、过滤获得澄清山楂汁,为进一步加工提供原料。结果表明：最佳浸提工艺为浸提温度85℃...
关键词：山楂片 浸提 澄清 总黄酮 
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