刘玮

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文主题：神仙挥发性成分分析挥发性成分顶空固相微萃取气质联用更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国酿造》更多>>
所获基金：淮南市科技计划项目国家级星火计划更多>>
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微波和高温灭菌对神仙豆活性成分及其抗氧化性的影响被引量：2
《中国酿造》2015年第6期53-57,共5页刘玮 叶川 林琳 姜绍通 陆剑锋 
国家星火计划项目(2012GA710082);淮南市科技计划项目(2010A0100304)
为研究微波和高温灭菌对神仙豆品质的潜在影响,分析了处理前后神仙豆主要活性成分和抗氧化性的变化。结果表明,除总糖和粗纤维含量变化均不显著外(P>0.05),两种灭菌方式均导致神仙豆活性成分含量的不同程度降低;高温灭菌后,神仙豆氨基...
关键词：神仙豆 活性成分 高温 微波 抗氧化 
皖北特色神仙豆的营养及其挥发性成分分析被引量：3
《食品与发酵工业》2014年第7期182-188,共7页王伟 张永进 蒋中辉 顾正芬 刘玮 叶川 林琳 姜绍通 陆剑锋 
国家星火计划项目(2012GA710082);淮南市科技计划项目(2010A0100304)
为研究神仙豆的营养及其风味构成,采用国标法、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)等技术,对神仙豆进行了初步分析鉴定。结果表明:神仙豆的基本成分的含量和纳豆非常接近;其挥发性物质主要为9类72种,包括醇类(16种)、含氮类(8种...
关键词：神仙豆 挥发性成分 游离氨基酸 顶空固相微萃取 气质联用 
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