徐红萍

作品数：1被引量：2H指数：1
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草鱼盐溶蛋白乳化性的研究被引量：2
《食品工业科技》2013年第1期121-125,共5页杨玉玲 彭晓蓓 董哲 游远 徐红萍 
在鱼糜制品中,鱼盐溶蛋白(SSP)的乳化特性决定着产品的均匀性和稳定性。首先采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)测定了草鱼SSP主要成分的分子质量。再采用单因素和响应面实验设计研究了pH、离子强度、油水相体积比对草...
关键词：草鱼 盐溶蛋白 乳化性 
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