孙丽丽

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：大豆粉谷氨酰胺转胺酶面包加工面包荞麦更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《西北农业学报》更多>>
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谷氨酰胺转胺酶和大豆粉在荞麦面包加工中的应用被引量：5
《西北农业学报》2010年第5期191-196,共6页侯东丽 张正茂 师俊玲 孙丽丽 
陕西省科技攻关项目(2004K03-G5-02);西北农林科技大学基金(07ZR03)
以添加谷氨酰胺转胺酶及脱脂大豆粉来改善面团的加工品质和荞麦面包的食用品质为目的,利用单因素试验和正交试验,研究了荞麦粉与小麦粉的比例、谷氨酰胺转胺酶用量、大豆粉用量、酵母粉用量、加水量等因素对产品品质的影响规律,并对各...
关键词：谷氨酰胺转胺酶 荞麦 大豆粉 面包 营养强化 
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