覃慧

作品数：2被引量：10H指数：1
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供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
发文主题：果肉护色剂护色多酚色差更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科技》更多>>
所获基金：广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
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不同护色剂对油梨果肉护色效果研究被引量：9
《食品科技》2015年第12期300-305,共6页覃慧 杨志伟 
以哈斯牛油果为原料,研究了不同护色剂对牛油果果肉护色效果的影响。单一护色剂处理情况下,10 g/L半胱氨酸、20 g/L氯化钠、12 g/L抗坏血酸对牛油果果肉护色效果最佳。在单因素试验的基础上,通过响应面试验确定最佳复合护色剂配方。半...
关键词：油梨 多酚 色差 护色 
固定化中性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽的研究被引量：1
《食品工业科技》2014年第16期192-195,200,共5页钟兴业 杨志伟 李全阳 覃慧 符雅慧 孙艳 
广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻11107005-1D)
采用琼脂包埋固定中性蛋白酶,优化固定化条件,并利用固定化酶水解脱脂水牛乳生产具有抗氧化活性的酶解液,对其进行调配研制具有抗氧化活性的饮料。结果表明,最佳固定化条件为3%的琼脂、每克琼脂添加160mg中性蛋白酶、固定化时间为4h。...
关键词：水牛乳 固定化酶 抗氧化活性 
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