杨阳

作品数：1被引量：7H指数：1
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供职机构：鲁东大学食品工程学院更多>>
发文主题：抗氧化猪肉糜凝胶特性乳清多肽更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响被引量：7
《食品科学》2016年第21期31-37,共7页彭新颜 许晶 杨阳 毛慧敏 姜秀静 徐帅帅 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401491;31301600);大学生创新创业训练计划项目(201610451328)
目的：研究乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响作用。方法：实验分为6组,第1组为空白对照组,第2组加入20%（质量分数,下同）的乳清分离蛋白未水解物,第3~5组中分别加入10%、15%、20%的乳清分离蛋白水解物冻干粉,第6组中加入0.02%的...
关键词：猪肉糜 乳清多肽 抗氧化 凝胶特性 
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