张元元

作品数：2被引量：17H指数：2
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：超滤多肽抗氧化研究南极磷虾酶解更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《上海海洋大学学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划引进国际先进农业科技计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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南极磷虾肽制备工艺优化及体外抗氧化研究被引量：10
《上海海洋大学学报》2016年第5期786-793,共8页张元元 汪之和 陈敏 施文正 
国家高技术研究发展计划(2011AA090801);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
本文研究了3种不同的蛋白酶（木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶）分别水解南极磷虾得到多肽的体外抗氧化活性,以清除超氧阴离子、羟自由基和DPPH的能力为指标。结果表明,木瓜蛋白酶水解制备的多肽抗氧化活性比较好,其次是碱性蛋白酶。...
关键词：南极磷虾 多肽 酶解 超滤 抗氧化 凝胶电泳 
真空包装鱼片冷藏货架期预测被引量：7
《食品科学》2011年第24期285-290,共6页包海蓉 张元元 王锡昌 
农业部"948"项目(2006-G43);"十一五"国家科技支撑计划重大项目(2008BAD94B09)
将真空包装的新鲜金枪鱼片和三文鱼片在0、4、8、12℃贮藏,测定不同时期的菌落总数(total viable counts,TVC)、乳酸菌数和总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVBN),由此建立两种鱼片冷藏货架的预测模型。应用修正的Gompert...
关键词：三文鱼片 金枪鱼片 乳酸菌 货架期 
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