夏强

作品数：1被引量：23H指数：1
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供职机构：上海交通大学农业与生物学院更多>>
发文主题：超声波超高压处理糙米抗氧化活性全谷物更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
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超声波与超高压处理对全谷物糙米蒸煮品质和抗氧化活性的影响比较被引量：23
《食品工业科技》2017年第10期91-95,102,共6页陶虹 夏强 李云飞 
"十二五"国家科技支撑计划(2014BAD04B08)
本文采用不同超声波功率(160、280、400 W)和超高压强度(100、300、500 MPa)对糙米进行预处理,考察了糙米蒸煮品质以及抗氧化活性的变化,并对质构与蒸煮时间、多酚与抗氧化活性指标相关性进行了分析。结果表明两种处理方式均造成糙米硬...
关键词：糙米 超声波 超高压 蒸煮品质 抗氧化活性 
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