张永春

作品数：3被引量：13H指数：2
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供职机构：北京稻香村食品有限责任公司更多>>
发文主题：红薯淀粉骨汤焦磷酸钠木薯淀粉土豆淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与食品工业》《现代食品科技》更多>>
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不同品种马铃薯淀粉的微观结构及物化性质比较分析被引量：4
《现代食品科技》2022年第12期329-339,共11页王丽 李淑荣 句荣辉 王辉 李娟 张永春 杨洋 
北京市教委科技一般项目(KM201612448005);北京农业职业学院院级项目(XY-YF-19-18)。
以黑龙江、甘肃、北京三地的11个马铃薯品种为研究对象,比较分析不同品种马铃薯淀粉的直链淀粉含量,淀粉颗粒大小、热特性、微观结构特征、黏度特性、流变学特性的差异,分析不同品种马铃薯淀粉微观结构特征与物化特性的相关关系。结果显...
关键词：马铃薯淀粉 颗粒大小 热力学特性 黏度特性 流变学特性 
红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响
《粮食与食品工业》2018年第3期28-35,共8页张永春 张云涛 李岩华 
为了研究红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响,本文通过单因素试验,对影响二步糊化工艺质量的6个主要因素进行分析,确定了较适宜的工艺参数范围。在单因素试验基础上,采用响应面优化试验,确定了红薯淀粉二步糊化的最佳工艺条...
关键词：二步糊化工艺 红薯淀粉 肉肠产品 感官品质 
鲜肉中挥发性盐基氮含量测定的不确定度评定被引量：9
《北京工商大学学报（自然科学版）》2011年第2期37-40,58,共5页郭亚萍 张永春 陈宇 
挥发性盐基氮(TVB-N)值是目前国标上公认的用于评价肉质新鲜程度的理化指标,为了准确测量鲜肉中挥发性盐基氮的含量,客观评定鲜肉的新鲜程度,主要利用半微量凯氏定氮法,对鲜肉中挥发性盐基氮的含量进行了测量不确定度评定,评定结果表明...
关键词：挥发性盐基氮 半微量凯氏定氮法 鲜肉 测量不确定度 
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