夏晓凤

作品数：3被引量：24H指数：3
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供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：朝天椒发酵过程剁辣椒自然发酵滋味更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品科技》更多>>
所获基金：引进国际先进农业科技计划湖南省标准化战略基金更多>>
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剁辣椒发酵过程中滋味物质的变化被引量：14
《食品科学》2013年第3期21-24,共4页罗凤莲 夏延斌 欧阳建勋 王燕 夏晓凤 
农业部"948"重大专项(2003T18)
以新鲜朝天椒为原料,采用自然发酵制作剁辣椒。测定不同食盐添加量、不同发酵时间剁辣椒滋味物质(总糖、还原糖、总酸、氨基酸态氮)含量的变化及加工前后辣椒脆度的变化。结果表明:不同食盐添加量,不同发酵时间剁辣椒的滋味物质含量呈...
关键词：朝天椒 剁辣椒 自然发酵 滋味物质 
地方土鸡和笼养肉鸡的肉质特性研究被引量：3
《食品科技》2011年第6期129-133,共5页夏晓凤 罗凤莲 夏延斌 苏悟 
通过测定地方土鸡(衡山三黄鸡)、笼养肉鸡(三黄鸡和AA肉鸡)等3种鸡的部分肉质指标,对地方土鸡和笼养肉鸡的肉质进行比较分析。结果表明:(1)衡山三黄鸡的总胶原蛋白含量显著高于三黄鸡和AA肉鸡(P<0.05),其热残留胶原蛋白含量则极显著高...
关键词：地方土鸡 笼养肉鸡 胶原蛋白含量 肉质指标 
分光光度法测定鸡肉中的羟脯氨酸含量被引量：7
《食品科技》2010年第1期122-124,共3页罗凤莲 夏延斌 欧阳建勋 王燕 夏晓凤 
湖南省2008年标准化战略项目
采用分光光度法测定鸡肉中的羟脯氨酸(Hyp)含量。结果表明:鸡肉中的羟脯氨酸的含量以农家饲养的土鸡含量为最高,达0.22%,其次为市场购买后再于农家饲养的鸡肉,达0.15%;对于同一鸡肉样品,鸡腿肉中的羟脯氨酸含量明显高于鸡胸肉中羟脯氨...
关键词：鸡肉 羟脯氨酸 分光光度法 胶原蛋白 
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