赵蕊

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：羊乳发酵性能基质牛乳嗜酸乳杆菌更多>>
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嗜酸乳杆菌在牛羊乳基质中发酵性能差异比较研究被引量：3
《食品科学》2013年第15期186-189,共4页葛武鹏 王秀玲 赵蕊 陈瑛 杨静 秦立虎 
西北农林科技大学人才基金项目(Z111020923)
探讨嗜酸乳杆菌在牛、羊乳基质中的增菌发酵规律及产酸、产香性能,比较其差异性。结果表明:以羊乳为基质37℃发酵14h活菌数最高可达5.37×1010CFU/mL,pH值降至4.15,滴定酸度120.00oT,丁二酮生成量为18.25mg/L,乙醛生成量为11.23mg/L。...
关键词：嗜酸乳杆菌 牛乳 羊乳 发酵性能 
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