李珍妮

作品数：2被引量：21H指数：2
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供职机构：韩山师范学院更多>>
发文主题：超声波功能特性超声波处理功能性酶解物更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
所获基金：广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目潮州市科技计划项目广东省自然科学基金博士科研启动基金更多>>
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超声波处理对豌豆分离蛋白功能特性的影响被引量：12
《食品工业科技》2015年第23期116-120,共5页王忠合 王军 李珍妮 孙远明 柳春红 赖长鸿 
广东省自然科学基金项目(S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);韩山师范学院博士启动项目(QD20130516&QD20140324);韩山师范学院一般项目(LY201306);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06)资助
以豌豆分离蛋白为原料,采用不同强度的超声波处理,研究超声波处理对豌豆分离蛋白溶解性、起泡性、乳化性、持水性、吸油性等功能特性的影响。结果表明,一定强度的超声波处理范围内,豌豆分离蛋白的溶解度、乳化性和乳化稳定性均随着超声...
关键词：超声波 豌豆分离蛋白 功能性 
超声波辅助酶解豌豆分离蛋白的动力学及酶解物功能特性研究被引量：9
《中国食品学报》2015年第4期103-109,共7页王忠合 王军 陈长流 李珍妮 郑晓平 
广东省自然科学基金项目(S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06)
利用超声波辅助酶解豌豆分离蛋白,研究酶种类、酶用量、超声波功率、超声处理时间参数对豌豆分离蛋白酶解动力学的影响及其酶解物的功能特性。结果表明,胰蛋白酶的水解效果较好,超声波处理可促进豌豆分离蛋白的酶解反应,最佳处理参数为...
关键词：超声波 酶解 豌豆分离蛋白 水解度 功能特性 
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