赵晨

作品数：3被引量：18H指数：2
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生食金枪鱼肉冷藏过程鲜度的变化被引量：4
《食品工业科技》2015年第2期318-322,共5页包海蓉 程梅 王锡昌 赵晨 
国家高技术研究发展计划"863"计划(2012AA092302)
对解冻生食黄鳍金枪鱼肉0、2、4、6、8℃冷藏过程中鲜度变化展开系统研究,以K值小于20%确定各冷藏温度下生食终点,冷藏过程中采用K值、p H等指标评价品质,获得生食金枪鱼肉冷藏品质变化规律。生食黄鳍金枪鱼肉冷藏过程ATP关联物中ATP快...
关键词：生食金枪鱼 冷藏 鲜度 
生食金枪鱼肉冷藏过程色泽变化被引量：1
《食品工业科技》2014年第23期338-341,371,共5页包海蓉 赵晨 王锡昌 程梅 倪晔 
国家高技术研究发展计划"863"计划(2012AA092302)
对解冻生食黄鳍金枪鱼肉0、2、4、6、8℃冷藏过程中色泽变化进行研究,用高铁肌红蛋白相对含量、色差等指标评价品质,获得生食金枪鱼肉冷藏色泽变化规律。结果表明:0、2、4、6、8℃冷藏过程中高铁肌红蛋白相对含量达到50%的时间分别为40...
关键词：生食金枪鱼肉 冷藏 色泽 
不同新鲜度金枪鱼肉蒸煮品质的研究被引量：13
《食品工业科技》2014年第13期80-84,295,共6页缪函霖 蒋璐 王锡昌 包海蓉 赵晨 程梅 
国家高技术研究发展计划"863"计划:大洋性金枪鱼围网捕捞与超低温保鲜关键技术研究(2012AA092302)
为考察不同新鲜度金枪鱼肉在蒸煮前后的品质变化和鱼肉之间的差异,找出金枪鱼肉新鲜度与蒸煮品质的关联性,以黄鳍金枪鱼为试材,对不同新鲜度金枪鱼肉蒸煮前后的失水率、失重率、色泽和质构特性的变化规律进行研究。结果表明,经过蒸煮处...
关键词：金枪鱼 新鲜度 蒸煮 品质 
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