缪函霖

作品数：4被引量：36H指数：4
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：金枪鱼新鲜度肌原纤维蛋白蒸煮品质蒸煮更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《江苏农业科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划上海市教育委员会重点学科基金更多>>
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不同新鲜度金枪鱼肉蒸煮品质的研究被引量：13
《食品工业科技》2014年第13期80-84,295,共6页缪函霖 蒋璐 王锡昌 包海蓉 赵晨 程梅 
国家高技术研究发展计划"863"计划:大洋性金枪鱼围网捕捞与超低温保鲜关键技术研究(2012AA092302)
为考察不同新鲜度金枪鱼肉在蒸煮前后的品质变化和鱼肉之间的差异,找出金枪鱼肉新鲜度与蒸煮品质的关联性,以黄鳍金枪鱼为试材,对不同新鲜度金枪鱼肉蒸煮前后的失水率、失重率、色泽和质构特性的变化规律进行研究。结果表明,经过蒸煮处...
关键词：金枪鱼 新鲜度 蒸煮 品质 
基于金枪鱼K值变化的MTT快速传感器的研究及响应面设计被引量：7
《食品工业科技》2013年第12期131-136,共6页奚春蕊 包海蓉 刘琴 缪函霖 
国家高技术研究发展计划"863"计划(2012AA092302)
基于金枪鱼在低温贮藏过程中K值变化,以MTT噻唑蓝、Hx黄嘌呤、XOD黄嘌呤氧化酶建立化学传感器。通过传感器的吸光度变化与K值变化建立相关性,来实现快速检测金枪鱼鲜度品质的研究。实验分析MTT传感器在冷藏条件下吸光度的变化,与相同条...
关键词：金枪鱼 K值 传感器 噻唑蓝 黄嘌呤氧化酶 
金枪鱼肉冷藏过程中理化特性的变化被引量：11
《江苏农业科学》2013年第8期248-251,共4页缪函霖 包海蓉 赵路漫 
国家"863"计划(编号:2012AA092302)
以新鲜金枪鱼为试材,通过分析4℃冷藏过程中金枪鱼肉pH值、肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、巯基含量和K值的变化规律,考察金枪鱼肉在冷藏过程中理化特性及新鲜度的变化情况。结果表明:在4℃冷藏过程中,鱼肉pH值在冷藏后1 d下降,...
关键词：金枪鱼 冷藏 理化特性 肌原纤维蛋白 新鲜度 
金枪鱼肌原纤维蛋白热凝及流变特性的研究被引量：8
《食品工业科技》2013年第4期148-152,共5页刘琴 包海蓉 奚春蕊 缪函霖 
国家"863"项目(2012AA092302);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
鱼肉的组织学特性和肌原纤维蛋白的凝胶学特性有很大的相关性。深入探讨金枪鱼肉肌原纤维凝胶体系的凝胶机理，有利于开发保证质量的金枪鱼肉制品。本研究通过小振幅及大振幅振荡剪切流变学方法．探讨NaCl浓度（0-3～0．6mol/L）对金枪...
关键词：金枪鱼 肌纤维蛋白 流变 振荡剪切 
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