刘沫茵

作品数：3被引量：14H指数：3
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：二氧化碳总酚产品品质干制发酵工艺优化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《食品工业科技》《中国酿造》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划国家重点基础研究发展计划更多>>
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高压二氧化碳浸渍速冻胡萝卜片工艺及产品品质的研究被引量：5
《食品工业科技》2012年第16期240-245,共6页郭蕴涵 汪政富 赵翠萍 刘沫茵 
国家高技术研究发展计划(2011AA100802);低温果蔬制品加工关键技术与装备开发及示范(2011BAD39B01);国家重点基础研究发展计划(2012CB720805)
研究运用高压二氧化碳浸渍技术(High pressure carbonic maceration freezing,HPCMF)速冻胡萝卜片,探讨了HPCM冻结工艺对胡萝卜片中心温度的影响以及四种不同冻结方式(HPCM、液氮、-80℃、-18℃)冻结降温曲线,并且测定了解冻后胡萝卜片...
关键词：高压二氧化碳浸渍速冻(HPCMF) 胡萝卜片 降温曲线 速冻工艺参数 酶活 品质 
二氧化碳辅助发酵葡萄的干制和发酵工艺优化被引量：5
《农业工程学报》2012年第12期269-272,共4页刘沫茵 郭蕴涵 赵翠萍 汪政富 
国家"863"计划资助(2011AA100802)
为了开发经发酵前处理的新型葡萄干产品,该文以新鲜葡萄为原料,以发酵后葡萄总酚质量浓度与平均干燥速率为指标,在单因素试验基础上,利用正交试验设计对发酵葡萄的最佳发酵工艺条件进行了优化。利用福林酚法测定总酚质量浓度,用热风干...
关键词：干燥 优化 工艺 二氧化碳发酵 总酚 平均干燥速率 葡萄 
二氧化碳浸渍条件对葡萄成分的影响被引量：5
《中国酿造》2011年第10期142-144,共3页刘沫茵 汪政富 
国家863计划项目(2011AA100802)
针对不同的二氧化碳浸渍时间、温度、压力对浸渍中葡萄的成分影响进行了试验研究。结果表明,总酸随时间的变化无一定规律性,随温度、压力的变化呈先升高后降低的趋势;总糖随时间、温度、压力的变化整体上呈先增加后降低的趋势;总酚随浸...
关键词：二氧化碳浸渍 总糖 总酸 总酚 变化规律 
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