刘婷婷

作品数：1被引量：9H指数：1
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供职机构：长沙理工大学化学与生物工程学院更多>>
发文主题：次生高盐稀态发酵菌相分析菌群分析低盐固态发酵酱油更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》更多>>
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高盐稀态发酵与低盐固态发酵酱油中次生菌群分析被引量：9
《食品与机械》2010年第6期13-17,共5页刘婷婷 蒋雪薇 周尚庭 赵龙 刘永乐 
对高盐稀态工艺与低盐固态工艺发酵生产酱油过程中不同发酵时间及不同位置的酱醅(醪)的次生菌群进行分析研究,得到两种工艺中微生物类群及数量随时间的变化规律,并初步探讨其与酱油的风味、品质之间的关系。结果表明,高盐稀态工艺的总...
关键词：酱油 高盐稀态发酵 低盐固态发酵 次生菌群 菌相分析 
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