潘莹

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：大豆球蛋白抗氧化性酶解物巯基果糖基转移酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家重点实验室开放基金江苏省自然科学基金更多>>
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以糖蜜为原料利用双酶法制备低聚果糖被引量：2
《食品与生物技术学报》2021年第9期50-55,共6页潘莹 甄远航 徐光辉 谢凌波 张菡 江波 
国家自然科学基金项目(31871745);广西壮族自治区崇左市科技计划项目(CTCZ-YF-BCXY-2019-11-01)。
以制糖业的加工副产品糖蜜为原料,利用糖蜜中蔗糖通过双酶法转化开发一种饲料级低聚果糖的加工工艺,以提高糖蜜的附加值及利用率。以果胶酶和果糖基转移酶为复合酶液,通过单因素实验确定的糖蜜酶反应制备低聚果糖的最佳条件为:反应温度5...
关键词：糖蜜 果胶酶 果糖基转移酶 低聚果糖 
还原前后大豆球蛋白酶解物的性质被引量：3
《食品与发酵工业》2013年第8期37-41,共5页王金艳 潘莹 丁秀臻 孔祥珍 华欲飞 
国家自然科学基金(31201380);江苏省自然科学基金(BK2011151);江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题资助课题(SKLF-ZZB-201202)资助
主要研究了还原前后大豆球蛋白不同酶解物的抗氧化特性,首先制备了不同的大豆球蛋白酶解物,然后对酶解物进行了表征(巯基含量、水解度、分子量等),并研究了还原前后不同酶解物的抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、铁还原能力及二价铁螯合...
关键词：大豆球蛋白 酶解物 抗氧化性 巯基 
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