杨苗

作品数：1被引量：17H指数：1
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供职机构：淮南师范学院生物工程学院更多>>
发文主题：超微粉碎超微感官特性广式月饼豆渣更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
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超微豆渣部分替代面粉对广式月饼品质的影响被引量：17
《食品工业科技》2017年第6期256-260,共5页叶韬 陈志娜 尹琳琳 李娟娟 杨苗 顾永忠 王云 陆剑锋 
安徽省科技重大专项项目(15czz03096);淮南师范学院自然科学研究项目(2014xj54)
本研究拟通过豆渣替代部分面粉以制备高膳食纤维广式月饼。首先对普通粉碎豆渣(NGO)、高风超微豆渣(HW-SPO)、低风超微豆渣(LW-SPO)的粒度分布进行测定,并比较不同粒度豆渣替代面粉所制备月饼的感官差异,对粉碎方法进行筛选,然后考察所...
关键词：豆渣 广式月饼 超微粉碎 色泽 质构 感官特性 
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