孙静静

作品数：2被引量：12H指数：2
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供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文主题：蛋白制备ACE抑制肽ACE抑制剂酶解工艺虾壳更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品科学》更多>>
所获基金：浙江省重点科技创新团队项目国家科技支撑计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
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草鱼中内源性转谷氨酰胺酶特性的研究被引量：5
《中国食品学报》2012年第9期67-72,共6页孙静静 罗自生 吴翔 施旭丹 
教育部新世纪人才项目(NECT-10-0733);浙江省重点科技团队创新项目(2009R50036)
以草鱼为试验材料,测定不同条件下草鱼中内源性转谷氨酰胺酶(TGase)的活性。结果表明,草鱼糜中的TGase在pH8～9,25～45℃时表现出较高的活性,钙离子能激发其活性,DTT在低浓度(0～1mmol/L)范围时能增加它的活性,而NH4Cl、EDTA及一些金属...
关键词：草鱼 转谷氨酰胺酶 鱼糜 特性 
酶解虾壳蛋白制备ACE抑制剂的工艺优化被引量：7
《食品科学》2012年第11期131-136,共6页施旭丹 罗自生 那地拉.阿合买提江 孙静静 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);浙江省重点科技创新团队项目(2009R50036)
以虾壳粉为原料,以水解度和ACE抑制率为指标,利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解,其中中性蛋白酶和碱性蛋白酶有较高的ACE抑制活性,因此对碱性蛋白酶和中性蛋白酶的工艺条件进一步优化。结果表明:碱性蛋白酶...
关键词：虾壳 中性蛋白酶 碱性蛋白酶 ACE抑制肽 酶解工艺 
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