马卓群

作品数：2被引量：15H指数：2
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供职机构：廊坊师范学院生命科学学院更多>>
发文主题：持油性持水性功能特性起泡性乳化性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品安全质量检测学报》《食品科技》更多>>
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苦杏仁蛋白质功能特性的研究被引量：10
《食品安全质量检测学报》2018年第7期1605-1610,共6页杜娟 解春艳 侯晓强 路艳霞 马卓群 曹小婷 李爱平 
河北省高等学校遗传学重点发展学科资助项目(201221);廊坊师范学院微生物学重点学科资助项目(201501)~~
目的研究苦杏仁蛋白加工特性,为其应用提供理论依据。方法采用单因素变量法测定p H值、温度、氯化钠浓度、蛋白质浓度等因素对杏仁蛋白加工特性的影响。结果在蛋白等电点附近时,杏仁蛋白的持水性、起泡性、乳化性及乳化稳定性均最差;在2...
关键词：苦杏仁蛋白 持水性 持油性 起泡性 泡沫稳定性 乳化性 乳化稳定性 
苦杏仁蛋白提取条件优化及加工特性研究被引量：6
《食品科技》2015年第2期294-298,共5页解春艳 李丛胜 路艳霞 李爱平 马卓群 曹小婷 吴智艳 
河北省大学生创新项目(201310100010);廊坊师范学院学生参与科研项目(SKCYZ201301)
以苦杏仁为原料,分析了其蛋白组成特点,研究了p H值、料液比、提取时间和提取温度等条件对蛋白提取量的影响,并对蛋白的持水、持油等特性进行了测定。结果表明:苦杏仁以清蛋白为主,其次是球蛋白,谷蛋白含量最低;p H值、液料比、提取时...
关键词：苦杏仁 蛋白 组成 提取条件 特性 
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