王德斌

作品数：3被引量：14H指数：2
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供职机构：北京红星股份有限公司更多>>
发文主题：微生物四甲基吡嗪麸曲清香型白酒曲块更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
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提高麸曲清香型白酒乙酸乙酯含量的研究被引量：2
《酿酒科技》2023年第11期65-69,共5页王乃军 马美荣 赵国锋 李晶晶 李洪媛 王德斌 
乙酸乙酯是清香型麸曲白酒的主体香气成分,其含量高低对酒质有明显影响。通过延长发酵期、添加优选的多菌种发酵、原料清蒸等不同工艺进行实验,研究其对原酒中乙酸乙酯含量的影响。结果表明,延长发酵期,促进了酸醇酯化时间;添加优选的...
关键词：乙酸乙酯 麸曲清香型白酒 发酵期 多菌种 原料清蒸 
高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的筛选及在清香型原酒生产中的应用研究被引量：9
《酿酒科技》2018年第7期104-107,共4页马美荣 周林艳 王德斌 刘小改 王小伟 艾金忠 张坤 
四甲基吡嗪作为白酒中的重要呈味物质,近年来得到白酒企业的广泛关注。从大曲中分离到11株芽孢杆菌,通过脱脂奶粉平板初筛,发酵复筛,得到了4株高产四甲基吡嗪的芽孢杆菌。优选的菌株应用于原酒酿造,极大提高了原酒中四甲基吡嗪的含量,...
关键词：微生物 四甲基吡嗪 芽孢杆菌 筛选 应用 
四甲基吡嗪形成相关功能微生物在二锅头酒生产中的应用被引量：4
《酿酒》2017年第1期47-50,共4页艾金钟 杨涛 王德斌 李国友 王小伟 陈晓珍 吴林蔚 庄名扬 
从高温大曲和红星二锅头酒醅中分离筛选到四株蛋白酶活性较高的菌株,应用于红星二锅头酒生产中后,试验酒中四甲基吡嗪含量达到10mg/L以上。
关键词：红星二锅头 蛋白酶 四甲基吡嗪 
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