张淑琴

作品数：2被引量：1H指数：1
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：AMADORI化合物UPLC-MS/MS番茄粉美拉德反应热加工更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品与生物技术学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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利用UPLC-MS/MS研究高Amadori化合物番茄粉的制备工艺被引量：1
《食品与生物技术学报》2019年第9期145-152,共8页张淑琴 余佳浩 张连富 
江苏省食品安全质量控制协同创新中心行业发展计划项目;中央大学基础研究基金项目(JUSRP51501);江苏省重点研发计划(现代农业)(BE2017374-1)
对番茄粉中Amadori化合物的提取工艺进行了优化,通过单因素和正交试验,利用超高效液相色谱-三重四级杆质谱(UPLC-MS/MS)研究了水分活度、温度、时间、组氨酸添加量及抗氧化剂添加量对番茄粉中Amadori化合物生成量的影响。结果表明番茄粉...
关键词：番茄粉 热加工 UPLC-MS/MS AMADORI化合物 美拉德反应 
以番茄酱提取番茄红素后的残渣制备调味粉的工艺研究
《食品工业科技》2014年第12期244-248,共5页李帅 张淑琴 张连富 
国家自然科学基金项目(31171724);国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD33B05)
以提取番茄红素后的番茄残渣为原料,通过酶解充分获得其中的水溶性组分后,再经成分调配及喷雾干燥处理,获得一种鲜味浓郁的食用调味料。通过研究Viscozyme L酶的添加量、酶解温度、酶解时间对番茄残渣出汁率的影响,确定了Viscozyme L酶...
关键词：番茄残渣 水溶性成分 酶解 喷雾干燥 
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